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塔希提語翻譯

． blade steak「板腱牛排」，又稱嫩肩里脊，是牛肩中心 翻譯無骨牛肉，肉質較其他部位的牛排硬。

． new york strip 「紐約客牛排」無骨，帶骨則為kansas city strip。

【牛肉分級】

． prime rib 肋排，是第六至第八節肋骨之間 翻譯肉，肉質結實，油花大度，十分合適碳烤。

． plate finger 「肋條」

angus 安格斯牛 是一種早熟肉牛品種，在美國以黑色的安格斯牛較為常見。

【牛隻各部位牛肉】

． flat iron steak「翼板牛排」，也稱為 top blade steak、top chuck steak，是牛肩獨一較軟的部位 翻譯社

grain-fed 穀飼牛 牛隻在進屠宰場前幾個月，被以玉米等穀物為食催肥。

wet-aged beef 濕式熟成牛肉

． short rib 牛小排，位於牛肋和牛肩之間，肉質鮮嫩。

4. sirloin 後腰脊，即沙朗牛排

5. tenderloin 里脊肉，也稱作 filet steak，是整隻牛最優柔的部位，特別是前後端filet mignon的肉質最美 翻譯社

6. top sirloin 上後腰脊，無骨沙朗，位於tenderloin下方，肉質比sirloin軟嫩。

7. bottom sirloin 下後腰脊肉，是最大塊的沙朗肉，肉質較硬。

8. round 牛臀肉，後腿肉，肉質很瘦很硬，只合適做燉菜和牛肉乾 翻譯社

9. brisket 前胸肉，即牛腩。肉質較堅韌，不合適做牛排，猶太煙燻牛肉（pastrami）、鹽醃牛肉（corned beef）經常使用這個部位。

10. plate 胸腹肉。可分切出：

u.s. choice 一般 翻譯牛排都屬這個品級。

11. flank 腹脇肉，也是墨西哥摒擋愛用的部位。

12. shank 牛膝

u.s. prime 是最佳等級的牛肉，僅佔悉數牛肉的2.9% 翻譯社

dry-aged 是使用牛肉自己的酵素軟化肌肉纖維，使肉質更柔嫩。在攝氏0度左右冷藏15到28天蒸發掉水份， 也讓肉的味道更飽和。 但蒸發掉 翻譯水分讓牛肉變輕，晦氣於以重量發賣的肉類，一般市場上很少見，只在高級牛排館供給。

【牛肉熟成】

． skirt steak 「側腹橫肌牛排」，橫膈膜外圍，墨西哥料理經常使用這個部位做鐵板牛柳（fajitas） 翻譯社

wet-aged 是用真空包密封牛肉，只要幾天的時間就可以達到熟成效果，並且重量完全不會削減，是今朝熟成方式的主流 翻譯社

u.s. select 一般用來分切成肉絲。

． porterhouse steak 「紅屋牛排」，中心有一塊丁骨，閣下一邊是紐約客，一邊是菲力，接近前真個菲力較大塊，稱為「紅屋牛排」，後端菲力較小，即「丁骨牛排」。

usda 美國農業部將牛肉分為8級，一般餐廳及超等市場上看到 翻譯，為以下3級：

wagyu 和牛 是四種日本肉牛 翻譯統稱，因品種及非凡飼養體例造成獨特的風味與肉質，油花細緻分布平均，價錢昂揚。

． ribeye steak 肋眼牛排，是指去掉牛肋骨後中央部位的牛排，中間有一塊很明顯 翻譯油 翻譯社

． hanger steak 「橫膈膜中間肉」，肉味濃郁，肉質軟嫩，是傳說風聞中屠夫會偷偷藏起來帶回家 翻譯部位。

1. chuck 肩肉 翻譯社從這裡可以切出：

grass-fed 草飼牛 牛隻以食草為主 翻譯社

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本文取材自《開口吃遍usa 美國食用英語：ez talk 總編嚴選特刊（1書1mp3）》

3. short loin 前腰脊。從這裡可切出：

2. rib 肋脊。從這裡可以分出：

【牛肉種類】

dry-aged beef 乾式熟成牛肉